神奈川の豆腐料理店

神奈川の豆腐料理店

"神奈川の豆腐料理店のサイトへようこそ。豆腐には木綿豆腐と絹ごし豆腐、充填充填豆腐の三種類があり、製法がそれぞれ異なります。木綿豆腐はまず豆乳に凝固剤を加えて豆乳を固める。それを一度くずしてから、布を敷いた穴あきの型箱に移し、圧力をかけて余分な「ゆ」（水分）をとったもの。一方、絹ごし豆腐は穴のない型に豆乳と凝固剤を入れ、「ゆ」を取り除かずにそのまま固める。「ゆ」が多いため、やわらかく仕上がり、布目のあともできません。充填豆腐は戦後機械化の進展にともない生まれた豆腐です。"

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